白雲荘のお料理

夕膳

ミシュランの星を獲得した白雲荘で頂く夕食は、美しく繊細な味わいの、相模湾の旬な魚、地元産の野菜など食材にこだわった会席料理です。お献立は月毎に替わり、その季節のもっとも美味しいもの、美しいものを料理長が厳しい目で選びます。地元産の魚や貝類は隣町真鶴から毎日素潜りで捕った食材を仕入れ、直前まで元気な状態を保つために厨房の水槽で管理をしているのです。〆のご飯も食卓で炊き上げ、最も美味しい状態で旬の素材がご飯と一緒に炊かれます。川のせせらぎと木々に囲まれた空気を感じながら、目で楽しみ、舌で味わう白雲荘のお料理をご堪能ください。

白雲荘の夕膳三つのこだわり

色鮮やかな七種の前菜

毎月変わる7種の前菜は、ベテランの料理人の腕と粋が問われます。旬の食材を厳選し、お皿の上に季節感が演出された前菜は目に美しく、さらに味わった時にまた季節を感じます。

ほうらく焼きで食す真鶴産の新鮮魚介

希少な真鶴産の素潜り漁で捕った魚介を、うまみが最大限にひきだされるほうらく焼きで提供したい。ほうらく焼きは手間もかかり、提供は簡単ではありませんが、美味しさの為のこだわりです。

南魚沼産のコシヒカリを土鍋で炊く

南魚沼産のコシヒカリはコメが甘く、光る。それを土鍋で手間をかけるところがこだわり。土鍋で炊くと、コメが土鍋の中で踊り、光り輝いて立つ。とにかくごはんがおいしかったとお米を食べにくるリピーター様も。

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千渓会席 ~基本会席~ 料理長お勧めの真鶴の海の幸をふんだんに取り入れた基本会席
食前酒
  • ニューサマーオレンジ酒
先付
  • 海鮮寄せ 青海苔餡かけ
前菜
  • はちく竹
  • 若鳥南部焼き
  • 鱧から揚げ
  • 枇杷玉クリームチーズ包み
  • えだ豆
  • 光胡瓜味噌
  • ゴマ豆腐 天わさび
中椀
  • 生貝くず 梅そうめん
  • 冬瓜 じゅんさい
凌ぎ
  • 梅雨穴子(白焼)寿司
造り
  • 地魚盛り合わせ
台の物
  • 宝楽焼き
温物
  • 松坂豚
酢の物
  • 鮎魚女 胡瓜わかめ 黄味酢
止椀
  • あかもく 葱
食事
  • 鮎釜炊き
香の物
  • 漬物盛り合わせ
甘味
  • シフォン フルーツサンド

※時節の都合により献立の一部が変更になる場合がございますのでご了承下さいませ。

A4特選和牛会席 和牛特典のついた特別なプラン
食前酒
  • ニューサマーオレンジ酒
先付
  • 海鮮寄せ 青海苔餡かけ
前菜
  • はちく竹
  • 若鳥南部焼き
  • 鱧から揚げ
  • 枇杷玉クリームチーズ包み
  • えだ豆
  • 光胡瓜味噌
  • ゴマ豆腐 天わさび
中椀
  • 生貝くず 梅そうめん
  • 冬瓜 じゅんさい
凌ぎ
  • 牛そぼろ蒸し
造り
  • 地魚盛り合わせ
中皿
  • 牛たたき サラダ仕立て
台の物
  • 特選和牛三点盛り
温物
  • 牛煮込み
酢の物
  • 鮎魚女 胡瓜わかめ 黄味酢
止椀
  • あかもく 葱
食事
  • 鮎釜炊き
香の物
  • 漬物盛り合わせ
甘味
  • シフォン フルーツサンド

※時節の都合により献立の一部が変更になる場合がございますのでご了承下さいませ。

和牛特典

A4特選和牛会席には基本会席の一部に変えて
和牛すね煮、牛そぼろ蒸し、特選和牛 三点盛りの3品が加わります。
また、牛たたき サラダ仕立をサービスいたします。

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磯づくし会席 (+2,500円)

千渓懐石(基本コース)に加え、A) 鮑・車海老 豪華かき揚げ または、B) 真鶴産 豪華雲丹焼きからお選びください。

A) 鮑・車海老 豪華かき揚げ
びっくりするほどやわらかく、むちむちとした歯ごたえの鮑と、濃厚な海老の旨みが味わえる車海老を贅沢にも4尾つかったかき揚げは、高さが15センチ近くあります。
このかき揚げ食べたさに、お腹がいっぱいでもオーダーされるお客様が大勢いらっしゃるファンの多い逸品です。
B) 真鶴産 豪華雲丹焼き
真鶴産の雲丹を殻付きのまま炙ってご提供するこちらの一皿は、なんといっても雲丹のおいしさへの情熱で実現できる希少な逸品です。長く懇意にしている海女さんが、毎日真鶴でも秘密のスポットに素潜りして漁をし、白雲荘に届きます。その雲丹を提供する直前まで白雲荘の水槽で大切に生かしておくのです。水槽の水も地元のもの。忘れられない一皿になることは間違いありません。
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湯河原真鶴特選会席 (+8,000円)

極上の金目の煮つけ、A4等級和牛などに加え、〆のご飯に特選茶漬け3種から選んでいただけます。(雲丹茶漬け、鮑茶漬け、相模湾名物!まご茶漬け

極上 金目の煮つけ
大きく姿の良い金目をふっくらとやわらかく、煮汁をたっぷりと吸わせ、煮つけにしました。 そう滅多に味わう事ができない逸品です。金目の素性の良さも格別ですが、その金目を最大限に美味しく煮つける技は、10年や20年では出せません。お腹がいっぱいのはずなのに白く輝くつやつやのご飯の上に煮汁をのせる誘惑に負けてしまうのは仕方ありません。ぜひ、誘惑にのってみませんか?
特選茶漬け
〆のお茶漬けを雲丹茶漬け、鮑茶漬け、相模湾名物!まご茶漬けからお選びいただけます。 こちらのお茶漬け、これだけを召し上がりたいというお客様がいらっしゃるほどの、絶大な支持を頂く人気メニューです。
贅沢すぎるほど入った鮑は、歯で噛み切る際にほんの少し主張しながらご飯と一緒に食べても、鮑だけが残ることがないくらいやわらかいのです。
雲丹は、濃厚に出汁に溶けた部分と、熱が入り味が濃縮された身の部分がどちらも十分味わえるほど、たっぷりと雲丹を堪能できます。雲丹丼のような量の雲丹を贅沢にお茶漬けにして食べる味は格別です。
そして鯵をつかった、まご茶漬けは地元の漁師さんたちに伝わる郷土料理です。鯵のたたきにあっつあつのだし汁をかけ、身の表面が白くなったところで、ご飯に豪快に混ぜながら食べる贅沢な料理なのです。鯵から出るだしが混然一体となるこの美味しさを知る通人がオーダーをくりかえすメニューです。
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